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個體戶在北京開設飯店，在征收方面，應該按照國家有關規(guī)定，按照營業(yè)性收入（比如食品、飲料、服務等）進行征收，對企業(yè)收入稅也會有相應的收入稅。成本核算應該考慮到諸如裝修、原材料采購、人員招聘、租金等因素，并且根據(jù)實際情況合理控制成本，把握好利潤。同時，應注意把握成本構成結構，通過技術改進、多種手段改善成本，實現(xiàn)收入的增加和成本的降低，從而達到增加利潤的效果。