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餐飲業(yè)購買回來的冰塊擺在餐廳用來冰做刺身的海鮮，應(yīng)該計(jì)算成本。本項(xiàng)成本是指直接材料、直接人工和制作費(fèi)用總和。具體來說，成本包括購買冰塊的成本以及將冰塊擺在餐廳的工資成本。在細(xì)節(jié)上，冰塊的成本應(yīng)包括購買冰塊的原料成本、加工成本以及運(yùn)輸成本，并且按照成本準(zhǔn)則進(jìn)行計(jì)算，需要考慮財(cái)務(wù)利潤(rùn)和稅金。而將冰塊擺在餐廳的工資成本需要計(jì)算支付廚師、服務(wù)員等餐廳工作人員的工資、社會(huì)保險(xiǎn)金和補(bǔ)貼等。 總之，餐飲業(yè)購買回來的冰塊擺在餐廳用來冰做刺身的海鮮，應(yīng)該計(jì)算成本，以便更好地規(guī)劃餐飲投資。 拓展知識(shí)：計(jì)算成本的核心要素之一，就是要考慮到成本的貨幣總額和成本的實(shí)物總量。成本的貨幣總額是指包括原料費(fèi)、加工費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)和人工費(fèi)在內(nèi)的所有直接材料和制作費(fèi)用的總和；而成本的實(shí)物總量則是指把成本折合成一種貨幣單位，以便衡量各種原料、制作和加工費(fèi)用間的比例關(guān)系的指標(biāo)。