免費(fèi)問答

在餐飲店中，要想計(jì)算每一套菜的成本，主要使用的科目是“原料費(fèi)用”、“制作費(fèi)用”和“服務(wù)費(fèi)用”。 原料費(fèi)用是指用于制作及烹飪每道菜的原料和調(diào)料的花費(fèi)，一般可以通過原料報(bào)價(jià)單、原料庫存量報(bào)表、原料采購費(fèi)用開支記錄等方式可以確定； 制作費(fèi)用是指為烹飪每道菜所發(fā)生的工資、水電等制作費(fèi)用； 服務(wù)費(fèi)用是指為了服務(wù)每道菜所支配的費(fèi)用，包括為該餐所發(fā)生的裝飾費(fèi)用、清潔費(fèi)用、服務(wù)人員薪酬等。 以上是計(jì)算餐飲店每一套菜的成本所使用的科目，對于每種科目，必須進(jìn)行全面合理的掌控，才能確保各道菜的成本較為準(zhǔn)確，以達(dá)到節(jié)約成本、提高效益的目的。 拓展知識(shí)： 為了確定餐飲店每一套菜的成本，建議使用“比率成本法”，即通過比率來推算出原料、勞動(dòng)力等各種成本。不同菜式的成本比率可以通過長期的記錄和分析，得到比較準(zhǔn)確的成本計(jì)算。