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飯店每天營(yíng)業(yè)額的賬目可以分為總賬戶和明細(xì)賬兩部分?？傎~是記錄飯店每日營(yíng)業(yè)收入、支出、利潤(rùn)及期末資產(chǎn)負(fù)債等情況的賬目，這里可以根據(jù)飯店的收款、付款、營(yíng)業(yè)外收入、營(yíng)業(yè)外支出等情況綜合計(jì)算得出。明細(xì)賬則是針對(duì)每一筆賬目進(jìn)行的賬目明細(xì)記錄，可以根據(jù)收入項(xiàng)目、支付項(xiàng)目、付款方式等情況將賬目分解，并根據(jù)收支金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。 此外，餐飲行業(yè)還有一個(gè)重要的經(jīng)營(yíng)管理方式，即流水管理，也稱為庫(kù)存管理。它是指在某一時(shí)間內(nèi)，把原料、半成品、成品等物資的采購(gòu)、銷售、調(diào)撥、生產(chǎn)、領(lǐng)料、入庫(kù)等情況都進(jìn)行錄入記賬，從而保證餐飲企業(yè)的資金流動(dòng)和物料的有效管理。流水管理的作用可以有效地幫助餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，以確保其正常運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)穩(wěn)定。