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成本10萬，你就必須考慮房租的問題，因為火鍋生意的淡旺季非常明顯，因此，如果你打算租店經(jīng)營，一定得考慮火鍋淡季的時候你要做什么。 選擇大學(xué)附近，那你火鍋店的地位和定價一定得與大學(xué)生的消費習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)實力吻合。太高，他們不會光顧，太低，你又賺不到錢，我不知道你在什么城市，消費能力怎么樣，所以不好估量。 再就是，你一定要實地考察，在你的火鍋店附近有沒有同類的餐廳，不管是自助的，火鍋的，還是自助火鍋的，都要去打探一下，他們的菜品，他們的特色，他們的價位，他們的缺點，知己知彼，百戰(zhàn)不殆。 前期裝修，如果店面小的話，你可以在周圍墻面上裝上大鏡子，這樣會使空間變得寬大，而且簡單省錢。供貨商的選擇會浪費你很多時間，但這是很重要的一關(guān)。鍋具的采購一定要注意質(zhì)量，千萬不要圖便宜因小失大。管理方面，最好把收銀臺設(shè)在門口，一定要有驗鈔機(jī)，收銀員也要會肉眼驗鈔，通常大學(xué)生吃飯會要發(fā)票的不多，但你也得有足量的票據(jù)。此外餐具、鍋具的衛(wèi)生一定要搞好，大學(xué)生雖然不賺錢但也很挑剔。洗手間的干凈和整潔會贏得許多客人的再次光顧。前期經(jīng)營，不為謀利，只為賺名。 再給你一些更實際的建議： 1、菜品不求全、求量 以大學(xué)生為目標(biāo)顧客群，走得是薄利多銷的路，所以菜品為必要一應(yīng)俱全，像海鮮之類成本高的，一般的自助火鍋店只會上很少一兩個的品種，但主要的菜品，像羊肉等是不能斷貨的。你可以無限量供應(yīng)切片羊肉，但海鮮按人數(shù)算量單獨上菜，比如兩個人一桌的，上一份蝦（重量在4兩到半斤，這個你自己掌握。），四個人一桌的上兩份蝦，或者一份蝦加一份墨魚，六個人的可以三份蝦，或者三份不同的海鮮。 2、限時不限量 自助店老板應(yīng)該最怕一種客人，就是坐下了以后四個小時都沒打算結(jié)賬的。所以你的自助火鍋店可以限時，比如客人用餐兩個小時內(nèi)，不追加任何費用。超過兩個小時要加費，每人也不必加得太多，5塊錢就差不多。很多人都會在兩個小時內(nèi)吃飽，他們會按時間結(jié)賬，這樣讓你的翻臺率變高。兩個小時內(nèi)吃不飽的那些人，也不會在乎多加5塊錢，因為他們的目的還是在繼續(xù)多吃上。 3、必不可少的搭配 啤酒飲料，這些酒水類的成本不高，但非常占胃部空間。你可以提供啤酒和飲料的無限量暢飲。如果客人和啤酒飲料能飽的話，那你可就發(fā)了。呵呵。 4、特色 自助火鍋也要有特色，比如你們家的鍋底、調(diào)料，菜品，你不妨多找?guī)准一疱伒暝囋?，從他們身上找靈感?？紤]火鍋店不適合四季經(jīng)營，建議你考慮，做綜合一點的自助餐廳，比如春夏自助燒烤，秋冬自助火鍋。 5、宣傳很重要 前期的優(yōu)惠活動是不可缺的，去大學(xué)里面貼廣告，發(fā)傳單也是不能少的。如果你想長期做下去，可以考慮發(fā)行會員卡。也可以搞些簡單的競賽活動，比如像必勝客的沙拉盤那樣，也搞一個類似的，給參賽者一個盤子，看誰在一定時間內(nèi)裝得東西種類最多或者數(shù)量最多，勝出者將獲得半價就餐機(jī)會。 6、質(zhì)量要保證