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受托加工企業(yè)在委托加工業(yè)務中，應該按照以下步驟處理收入和成本：
1. 確定委托加工業(yè)務的合同金額，即委托方應支付的費用。
2. 確定加工成本，包括直接材料、直接人工、制造費用等。
3. 計算加工毛利潤，即合同金額減去加工成本。
4. 根據合同約定，將加工毛利潤分配給委托方和受托方。
5. 在會計賬簿中，將收入記在“委托加工業(yè)務收入”科目下，將成本記在“委托加工業(yè)務成本”科目下。
6. 在利潤表中，將加工毛利潤計入“營業(yè)毛利潤”科目下。

需要注意的是，受托加工企業(yè)在處理委托加工業(yè)務時，應該按照合同約定和會計準則的要求進行處理，并進行充分的憑證記錄和核算。