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會計要素中的收入和費用是會計核算的重要組成部分，對企業(yè)的經(jīng)營狀況和財務狀況有著重要的影響。下面是收入和費用的確認和計量方法：
1. 收入的確認和計量
收入是指企業(yè)在正常經(jīng)營活動中獲得的經(jīng)濟利益，包括銷售貨物、提供勞務、出租資產(chǎn)、投資收益等。收入的確認和計量應遵循以下原則：
（1）確認時間：收入應在企業(yè)實際收到貨款或者確認客戶已經(jīng)接受了貨物或勞務之后確認。
（2）計量方法：收入的計量方法有兩種，一種是現(xiàn)金基礎計量法，即以實際收到的現(xiàn)金為基礎計量；另一種是權責發(fā)生制計量法，即以企業(yè)已經(jīng)發(fā)生的權利和義務為基礎計量。
（3）確認依據(jù)：收入的確認依據(jù)是銷售合同、服務合同、租賃合同等書面文件，以及相關的發(fā)票、收據(jù)等憑證。
2. 費用的確認和計量

費用是指企業(yè)在正常經(jīng)營活動中發(fā)生的支出，包括采購原材料、支付工資、租金、水電費等。費用的確認和計量應遵循以下原則：
（1）確認時間：費用應在企業(yè)實際支付或者確認已經(jīng)發(fā)生的義務之后確認。
（2）計量方法：費用的計量方法有兩種，一種是現(xiàn)金基礎計量法，即以實際支付的現(xiàn)金為基礎計量；另一種是權責發(fā)生制計量法，即以企業(yè)已經(jīng)發(fā)生的權利和義務為基礎計量。
（3）確認依據(jù)：費用的確認依據(jù)是相關的發(fā)票、收據(jù)等憑證，以及企業(yè)內部的相關文件和記錄。

總之，收入和費用的確認和計量應根據(jù)企業(yè)實際情況和會計準則的規(guī)定進行，確保會計信息的真實性和準確性。