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酒店會計在做賬流程中，需要根據(jù)國家相關稅法規(guī)定，對營業(yè)稅和增值稅進行處理。具體操作如下：
1. 營業(yè)稅的處理
營業(yè)稅是指企業(yè)按照營業(yè)額的一定比例向國家繳納的稅款。在酒店會計做賬流程中，需要按照以下步驟處理營業(yè)稅：
（1）確認營業(yè)稅的稅率和計算公式；
（2）根據(jù)酒店的營業(yè)額計算出應繳納的營業(yè)稅額；
（3）將營業(yè)稅額記入到酒店的成本費用中；
（4）在會計憑證中分錄營業(yè)稅的借貸方，將營業(yè)稅作為借方記入成本費用賬戶，將應付稅款作為貸方記入應付賬款賬戶。
2. 增值稅的處理

增值稅是指企業(yè)按照商品增值額向國家繳納的稅款。在酒店會計做賬流程中，需要按照以下步驟處理增值稅：
（1）確認增值稅的稅率和計算公式；
（2）將銷售額減去進項稅額，計算出應繳納的增值稅額；
（3）將增值稅額記入到酒店的成本費用中；
（4）在會計憑證中分錄增值稅的借貸方，將增值稅作為借方記入成本費用賬戶，將應付稅款作為貸方記入應付賬款賬戶。

需要注意的是，對于增值稅的處理，酒店會計還需要根據(jù)不同的稅率和稅收政策，對不同的銷售項目進行分類處理，以確保稅收的準確性和合法性。