山東金鄉(xiāng)，一個提到大蒜就不能不提的地方。從去年的蒜價猛漲，到今年的蒜鄉(xiāng)蒜商重金圈地，大蒜再次成為輿論關注的焦點。

　　為什么蒜價再漲，蒜農也賺不了大錢？為什么僅僅是一種調味品，大蒜卻引來"炒"聲一片？中國的大蒜產量占世界的七成多，為什么卻難掌大蒜的定價權？明知深加工附加值高，為什么蒜商和企業(yè)卻"沉浸"在小打小鬧中不能自拔？這些問題，始終困擾著山東金鄉(xiāng)乃至中國大蒜產業(yè)的發(fā)展。

　　蒜價漲10倍，蒜農為什么還發(fā)不了財？就這幾畝地，規(guī)模效益難實現(xiàn)

　　大蒜之鄉(xiāng)金鄉(xiāng)并不是繁華的大都市，豪車在這里卻并不少見，都是托大蒜的福，不少人走上了發(fā)家致富的路子。但是，這些先富起來的人不是靠種大蒜，而是靠賣大蒜發(fā)家的。

　　金鄉(xiāng)縣羊山村的蒜農陶大嬸說得很實在，“種蒜的永遠發(fā)不了財。”2009年那么高的蒜價，陶大嬸一家五口種一畝多蒜才掙了1000多元，只夠買一家人一年三分之一的糧食。

　　大蒜還在地里，魚臺縣羅屯鄉(xiāng)孫樓村的梅大娘就和老伴出去給別人剝蒜掙錢，剝一斤蒜能掙3毛。今年她家種了9畝蒜，以目前4000元/噸的高價計算，9畝蒜產9噸，收入3.6萬，但扣除每畝1500元的成本，純掙只有2.25萬，這個數字離發(fā)財的距離還很遙遠，但付出的勞動卻很艱辛。

　　“不單是蒜農，很多中國的農民都在產業(yè)鏈的最低端，獲取的價值最少。農民的劣勢在于無法形成規(guī)�；�效益，即使大蒜每斤賣10元，農民手里還是那些數量的蒜。”山東一品集團執(zhí)行總裁曹夢輝認為。

　　那蒜農為什么不能大規(guī)模種植、機械化運作呢？“土地數量是一定的，只能從提高單產和勞動效率上下功夫。但大蒜產業(yè)對人工的依賴非常大。從種植開始，一瓣一瓣種上，蒜瓣必須一頭朝上、一頭朝下，到一根一根地拔蒜薹，再到一頭一頭地刨蒜，剪蒜胡、蒜桿，晾曬等，都很難實現(xiàn)機械化，這就決定了勞動效率很難有大的提高。目前的單產也上不去。一家一戶的散戶，想實現(xiàn)規(guī)模效益，談何容易。”金鄉(xiāng)縣農業(yè)局局長史為滿感慨。

　　非必需品，大蒜卻為何“炒”聲一片？市場供需變化所致

　　雖然不是生活必需品，大蒜卻享受到了殊榮，“蒜價瘋漲”、“游資炒作”等字眼，山西煤老板、溫州炒房團等全國惹眼的群體，都和大蒜掛上了鉤。但是，蒜農對這些并不領情。

　　“不要對我說炒蒜，我很反感這個詞。”在記者面前，金鄉(xiāng)縣金一村書記周雪峰毫不客氣地說。作為蒜鄉(xiāng)的村支書，周雪峰替蒜農、 蒜商打抱不平：“蒜價波動是市場供需的正常反映，無需大驚小怪。蒜價降的時候，由于國家沒有收儲，蒜農、蒜商只能自認倒霉。好不容易遇到個好行情，‘暴漲’、‘暴富’的評論就來了，我們暴賠的時候誰管了？這不公平。”

　　曹夢輝也表示，所謂炒蒜，實際上是輿論在炒，而不是商業(yè)機構或者個人通過散布虛假消息、哄抬價格、囤積居奇等投機手段來炒。“當然，除了供需關系，其他影響因素也很多，比如說對市場的信心因素，但這些也不是‘炒’，只是心理預期。”

　　但也有業(yè)內人士認為，大蒜市場確實存在炒作的行為。該人士認為，大蒜市場的資金大部分都掌控在散戶手中，一旦有資金介入，很容易撬動市場。因為散戶很難對整個市場有宏觀把握，容易形成盲從心理，集體買進或賣出，從而造成大蒜價格的大起大落。“當然，大蒜價格主要是受供需變化的影響。2006年蒜價高，2007年全國的種植面積激增300萬畝，2008年蒜價又馬上大跌。”

　　中山大學經濟學院教授王則柯更表示，即使有人為炒作大蒜的做法，又有什么錯？股票市場的大進大出都理直氣壯，商品市場的購入售出為什么要受到責難？

　　大蒜主產地，為什么沒有定價權？產品附加值低，蒜商信息不暢

　　2010年的鐵礦石價格談判，世界三大礦山巨頭的強硬態(tài)度讓人印象深刻，只因為他們兜里揣著世界上大部分鐵礦石。但懷揣世界七成多大蒜的中國，卻對大蒜沒有定價權，這讓周雪峰耿耿于懷。

　　聯(lián)合國糧農組織統(tǒng)計，2007年中國大蒜的種植面積是1260萬畝，占全世界的78%左右。2009年，中國大蒜出口150萬噸，占全世界大蒜出口量的75%左右。

　　“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉(xiāng)”，每年在金鄉(xiāng)交易的大蒜高達260萬噸，占全國的四分之一，通過金鄉(xiāng)出口的大蒜更占中國大蒜出口量的70%.

　　但中國和金鄉(xiāng)都沒有定價權。同樣質量的大蒜，價格卻比美國的大蒜低不少。“價格高的時候，我們的出口價是5元/斤，但在美國市場的售價卻高達每斤24元人民幣，利潤大部分都被國際客商賺走了。”周雪峰說。

　　曹夢輝也說：“大蒜經過出口商，轉到國外的進口商手里，進口商在本國經過批發(fā)、零售環(huán)節(jié)，進到市場，每個環(huán)節(jié)的利潤基本都是20%.”

　　出現(xiàn)這種情況，原因有三個：首先，大蒜只是低附加值產品，與鐵礦石不同，它不是壟斷性質的、不可再生的資源。

　　“與我們相鄰的印度、泰國、越南等國，勞動力成本也很低，如果我們價格很高，進口商就會轉向這些國家。”曹夢輝說。

　　其次，中國大蒜的出口遇到了不少貿易壁壘。“比如巴西對中國大蒜征收反傾銷稅，每噸480美元的從量稅和36%的從價稅，如果我們出口價格再高，就無法與其他大蒜出口國競爭了。”曹夢輝說。

　　再次，農業(yè)部專家徐柏園在分析金鄉(xiāng)大蒜購銷隊伍時指出，目前，金鄉(xiāng)農民的購銷組織，很多只是賺取一點手續(xù)費。很多農民本身，對現(xiàn)代營銷知識、國際貿易規(guī)則、國內外市場調研，特別是國際市場的價位等，都知之甚少。

　　大蒜深加工，為什么在國內是短板？技術、資本、市場開發(fā)等都欠缺

　　不可否認的是，深加工產品的附加值要遠高于初級產品。“大蒜在加工出口環(huán)節(jié)的毛利率通常為10%，但深加工的毛利率在30%—45%左右。”曹夢輝說。

　　中國是世界大蒜主產地、主要出口地，但出口的產品卻以低級產品為主，大蒜深加工一直是短板。

　　曹夢輝說，中國出口的保鮮類大蒜有150萬噸、腌漬類2萬噸，這兩類都是初級加工，脫水類15萬噸、頂多只能算中度加工。700多家出口企業(yè)，只有三四家從事深加工產品出口。

　　康寶萊的一瓶強力大蒜素（120片），售價188元，但大蒜素的提取在國內只有個別企業(yè)能完成。“400噸大蒜能提取一噸大蒜素，國內每年只生產50噸大蒜素，消耗2萬噸大蒜而已，深加工沒有規(guī)模，也是大蒜價格波動的一個重要原因。”

　　誰都知道深加工賺錢，但做起來卻并不容易。在魚臺縣農業(yè)局農業(yè)產業(yè)化辦公室主任薛保華辦公室的墻上，貼著該縣20個市級以上農業(yè)產業(yè)化重點企業(yè)的名單，其中四家企業(yè)是做大蒜的。

　　四企業(yè)中，目前魚臺縣鴻遠蒜粉廠因環(huán)保技術不達標停產了。另一家做出口的因前幾年行情不好改做編織袋了，剩下的兩家只是做收儲冷藏的。

　　金鄉(xiāng)縣商務局副書記周兆勝表示，金鄉(xiāng)正與國家有關部委合作，爭取在大蒜科技上有所突破。

　　“做深加工，不是一句話的事，涉及到技術研發(fā)、資本投入、市場開發(fā)等各個環(huán)節(jié)。”曹夢輝說，“雖然發(fā)展深加工很難，但從長遠看是大勢所趨，這需要國內、國外兩個市場的進一步發(fā)掘。中國大蒜主要是鮮食，較為單一，隨著經濟的發(fā)展、生活方式的改變，深加工產品才能打開市場。簡單來說，以前拌涼菜要先買蒜后搗蒜，以后直接就能買蒜泥，這意味著分工的進一步細化。”