說到豆腐在我們白馬湖鄉(xiāng)野有好多逸聞和趣談。

　　白馬湖向東有一條運西引河通往大運河，這條河某種程度上是維揚文化與淮揚文化的分界線。有點奇怪，僅河南與河北一河之隔就有好多民風(fēng)民俗的沿襲截然不同。特別是就豆腐而言，有一種叫人不敢相信的反差，我在上世紀八十年代初曾寫過一篇民俗調(diào)研文章，題目為“豆腐與豆富”，在江蘇民間文藝家協(xié)會“鄉(xiāng)土報”的民俗趣談欄目中發(fā)表�，F(xiàn)在再回頭翻一翻，當(dāng)時的文章雖然還很不成熟，但還有好多處表述的很有較深的哲理。

　　早先，這一條運西引河叫福公河，河南河北是抗戰(zhàn)時期二分區(qū)和五分區(qū)的分界，如今又是揚州（寶應(yīng)）和淮安（楚州）兩個大市的交界處。以前河中沒有橋，只靠小擺渡過客。奇怪的是兩地水土有一種特殊的適應(yīng)性，兩地人講話明顯不同。河南人口語軟音重，清甜悅耳，女同志講話象唱歌。而河北人講話腔口硬，快言快語，不轉(zhuǎn)彎子。有些性子急的男子講話象吵架。

　　由于交通不便，地域人氣不太相同，平時兩地鄉(xiāng)親基本是各趕各的集，相互來往不多，幾乎就象兩個國家，楚河漢界經(jīng)緯分明。所以兩地就形成了窘然不同的風(fēng)俗。特別是在關(guān)于豆腐問題上表現(xiàn)得比較明顯。

　　河南人向來對豆腐比較親昵。平時砌房造屋做大事，沒有豆腐不成席，特別的上梁進宅那一天，眾親戚登門無限風(fēng)光。除了桌上的冷盤擺好外，上的第一道菜就是燴豆腐，端盤子的人說著喜話：“豆富豆富來了�！币馕吨�一開始就富起來，發(fā)大財了。體現(xiàn)了喜慶而又熱鬧。河南人一句歇后語也說得很體面：“豆腐店的閨娘——水靈靈的�！�

　　而河北人對豆腐向來沒有好感。平常做喜事八樣八碟，豆腐從來不上桌子。如果誰家桌子上有豆腐菜，則是對客人的不尊重，叫豆腐飯不成體統(tǒng)。豆腐還會作為低下的詞語來貶低人。例如：“你不要自討沒趣，我會對你不客氣，來頓冬瓜豆腐湯�！憋@然，豆腐的“腐”字河北人是忌諱的，當(dāng)然跟字面解釋有關(guān)，“迂腐”、“腐朽”也。他們用豆腐店的閨娘做歇后語時也就不太雅了，說“水多呢�！币馑紕t是輕浮放浪�；蛘叽�指一個人做事不厚道、講話不誠實，水分太多。

　　關(guān)于河南河北豆腐的習(xí)俗反差還可以舉出些例子。河北人清明七月半鬼節(jié)燒亡人紙，非得要用豆腐祭供，意思是叫先祖亡人入土為安。而河南人燒亡人紙則用豆粉祭供。河南人說：“豆腐店早茶——剛（姜）好，豆腐店里皮子——腐竹（富足）”。而河北人說：“豆腐店里的蘆柴——皮棍”。一好一壞，好象在兩地人的觀念中成了先天的定論。

　　民俗關(guān)系學(xué)也是一門特殊的科學(xué)，針對這種反差現(xiàn)象我倒有興趣來研究研究它。我曾經(jīng)去探究過它。后來似乎有一點明白。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，之所以有這種反差，第一植根于口語語音的差異�！案�”在軟音的河南人，他讀成去音即“富”。致富是農(nóng)民向往的天地，富足是農(nóng)民心地的天堂。豆“富”成河南人的親密伙伴就不足為怪了。而河北人則很本分地把腐依舊讀成上音“腐”，摧腐拉朽是時代的潮流，這樣豆腐的身價在河北也就一落千丈了。

　　其實，還有一個本質(zhì)的原因。就是河北面地處北岸，地勢低洼。都是水田，以前只能長一季水稻，家前屋后小產(chǎn)地還要長一點瓜菜代，沒辦法長旱糧豆子。以前余糧少，很少有人用稻子去交換豆子回來做豆腐。而河南地勢高，長水稻無水灌溉，又只好在夏季長大豆。河南人長期主食就是豆子，豆腐也就成了河南人家的家常便飯。所以河南人和豆腐便建立了很深厚的感情。早年，河南人為了求得老天保佑糧食大豐收，有些村莊還搞豆苗會呢。

　　時過境遷，如今這里河南河北農(nóng)民的小日子都很富足，早已雞魚肉蛋佐餐，很少有人在乎或者都早已忘記那有差異而又有爭議的關(guān)于豆腐的民俗文化了。但作為我這個獵奇民俗文化的愚夫子來說，卻有一點小小的感慨。一個地方的民俗文化正是一個地方歷史沿革的一面鏡子。也算是一個地方的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)吧。盡管與現(xiàn)代時尚生活有較大的距離，原生態(tài)還是原生態(tài)，原生態(tài)文化也應(yīng)該得到保護�，F(xiàn)在的宣傳文化部門不是正在呼吁嗎？

　　現(xiàn)在有些現(xiàn)象反而被常人不與理解了。富貴病正在對我們社會的人群有較大的威脅。高血壓、高血脂、高血糖正是生活過于豪華而引起的。美食界現(xiàn)在重視豆腐飲食文化大概就是迎合大眾口味的需要，什么“平橋豆腐”、“麻婆豆腐”，連冬瓜豆腐湯都成了應(yīng)時菜。飲食保健很重要，我倒承認當(dāng)年河南人對于豆腐的高見了。

　　說實話我真是個豆腐命，平時最喜歡用豆腐佐餐，“青菜豆腐保平安”，大概就是受家鄉(xiāng)這種豆腐民俗文化的影響吧。