揚(yáng)州的燒餅很不錯(cuò)。街上最常見(jiàn)的是黃橋燒餅，并個(gè)世紀(jì)前的那場(chǎng)大戰(zhàn)使它一夜成名；還有擦酥燒餅，這種燒餅是以油酥面制做的，反復(fù)搟折、烘烤成熟后，酥脆而又層次豐富，口味也多樣，有糖餡、肉餡、干菜餡、莧菜餡、青菜餡、蘿卜絲餡等等，不同的餡心形成了揚(yáng)州燒餅的多種風(fēng)味。許多地方的燒餅只有早晨才供應(yīng)，而在揚(yáng)州，全天都可以吃到。

　　揚(yáng)州小吃屬淮揚(yáng)菜系，極具特色，如燙干絲，一片豆腐干可片成二十幾片然后切絲，絲細(xì)如發(fā)。蟹黃包，每年十月為佳，取飽滿(mǎn)膏蟹的蟹黃，配以精白面粉制成，可謂揚(yáng)州點(diǎn)心中的極品。還有揚(yáng)州的春卷、三丁包、干菜包等，都有很濃的地方風(fēng)味。

　　清晨到揚(yáng)州城的富春茶社樓上，品一下?lián)P州早茶，嘗一下?lián)P州的特色點(diǎn)心，真是一種享受。揚(yáng)州的小吃一直就和它的菜肴一樣出名，其中最重要的是面條。揚(yáng)州面條的品種相當(dāng)豐富，據(jù)有關(guān)資料記載，清朝時(shí)期已有煨面、肥腸面、牛肉面、拉面、雪菜面、雞蛋面、青角面、餃面、炒面、干拌面，等等。成都人執(zhí)御來(lái)?yè)P(yáng)州品嘗了面條以后，贊不絕口，說(shuō)道“揚(yáng)郡面館，美甲天下”，并作詞一首：“揚(yáng)州好，問(wèn)鶴小樓前。入夏恰宜盤(pán)水妙，浸晨還喜過(guò)橋鮮。一箸值千錢(qián)�！�

　　餅面是揚(yáng)州的傳統(tǒng)，說(shuō)是餃面，其實(shí)并沒(méi)有餃子，淮揚(yáng)一帶把小餛飩叫做淮餃，因此餅面就是餛飩面，是把面條與餛飩一鍋煮了，再盛入同一碗中。共和春的餃面乃屬一絕。

　　干拌面是深受人們喜愛(ài)的，用好的醬油，加上豬油，不用湯，直接把下好的面條盛入碗中拌勻。下干拌面是要點(diǎn)技術(shù)的，面條不能太熟，否則吃到嘴里粘糊，也不能太生，太生了吃下肚去不舒服。干拌面味道雖好，就是口感太干了，于是有的干拌面還會(huì)送上一碗菜湯，沒(méi)有湯的時(shí)候，有人喜歡用一碗豆?jié){過(guò)口。冬日清晨的上班路上，吃上一碗這樣的干拌面，一個(gè)上午都會(huì)覺(jué)得暖洋洋的。吃干拌面的話，去梅香居再合適不過(guò)了。

　　豆腐卷子與鍋貼是下午才上市的小吃。豆腐卷子也就是普通的卷子，卷上些豆腐丁、蔥花、然后放在平鍋里半油半水煎熟，那香氣飄了一條街，吃在嘴里，咸、香、暄軟，很能勾起人的食欲。鍋貼與豆腐卷子的烹制方法差不多，也是用平鍋半油半水地煎熟。鍋貼就是油煎餃，揚(yáng)州的鍋貼味道相當(dāng)鮮美，尤其要數(shù)國(guó)慶路上民族飯店的鍋貼做得很好。每天下午，特別是秋冬季的下午，去那兒喝著熱滾滾的牛肉湯，吃著煎得脆嘣嘣、油滴滴的鍋貼，可是逛街之后的一件快事。

　　油炸臭干是揚(yáng)州的標(biāo)志性小吃，在揚(yáng)州汶河北路聯(lián)通公司門(mén)口行走，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以聞到一股油炸臭干的香味，在揚(yáng)州眾多“同行業(yè)”中這家的最好吃了。一塊塊小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得起了泡來(lái)，松松脆脆的，澆上醬汁，辣椒調(diào)料，那味兒就甭提多鮮美了。揚(yáng)州人說(shuō)臭豆腐是生臭熟香，這一點(diǎn)站在油炸臭干的攤子前面一定會(huì)有很真切的體會(huì)。

　　糊辣湯和豆腐腦似乎是結(jié)對(duì)食物，許多賣(mài)豆腐腦的同時(shí)也賣(mài)糊辣湯。以前賣(mài)豆腐的總是挑著擔(dān)子沿街叫賣(mài)，現(xiàn)在則是在街邊擺一個(gè)小攤子，放上三四張小凳子招呼客人。賣(mài)酒釀的還是老樣子，酒釀放在盆里用擔(dān)子挑著或用自行車(chē)背著，并不吆喝，只是用兩片竹板邊走邊敲。

　　粽子是季節(jié)性很強(qiáng)的小吃，每年要到端午節(jié)前后，賣(mài)粽子的才多起來(lái)。不過(guò)富春的放心早餐每天都有粽子供應(yīng)。揚(yáng)州的粽子做得很有自己的特點(diǎn)，主要是火候到家�！峨S園食單》“揚(yáng)州洪府粽子”云：“洪府制粽，取頂高糯米，撿其完善長(zhǎng)白者，去其半顆散碎者，淘之極熟，用大箬葉裹之，中放入火腿一大塊，封鍋悶煨，一日一夜，柴薪不斷。食之滑膩、溫柔，肉與米化。”粽子的品種也不少，有咸肉粽子、鮮肉粽子、赤豆粽子、蠶豆粽子、白糖粽子、花生粽子、等等。包粽子是一項(xiàng)技術(shù)難度較大的工作，形狀有枕頭形，揚(yáng)州人稱(chēng)為小腳粽子；錐形，揚(yáng)州人稱(chēng)為三角粽了，不會(huì)包的人捏來(lái)捏去什么形都出不來(lái)的。

　　雞蛋煎餅既香且嫩�；痫炓步惺[油火燒，油香酥脆，是揚(yáng)州的傳統(tǒng)小吃。雞蛋煎餅與火燒，在揚(yáng)州的街頭都是隨處可見(jiàn)的。