魚香肉絲里面當(dāng)然是沒有魚的，這和從麻婆豆腐里面一定不能吃到那個(gè)麻臉婆婆差不多。

　　菜品的名字自可直來直去、素面朝天，如韭黃炒雞蛋、土豆燒牛肉，一覽無余、大俗即大雅；亦可牽強(qiáng)攀附、離題萬里，神龍見首不見尾，如野豬林、珍珠翡翠白玉湯；還可無中生有、貌離神合，名至而實(shí)不歸，如螞蟻上樹、水淹七軍。魚香肉絲本非魚肴，以魚字當(dāng)先，蓋是借魚言志，魚非魚而偏勝于魚；至少也是天工巧奪，不枉幾分神似。勤行之中，蘿卜燒成蘿卜、白菜燒成白菜是俗手，將蘿卜燒成白菜才算是手筋。因此魚香其實(shí)貴在“余香”，食的境界歸到底是求一個(gè)“味”字，一盤青菜里脊而與魚爭鮮，怎一個(gè)“妙”字了得！然究竟下箸間，是魚香、是菜香、是肉香，仍需君意定奪。

　　我們尚在混沌未開的童蒙時(shí)，更像是用嘴巴在思考，即便是硬幣和橡皮也要拿來大快朵頤，差不多是在用咀嚼的方式認(rèn)識世界。囫圇吞棗的結(jié)果一定是食不甘味，我們的童年實(shí)在很荒廢，只怕是連母乳的香甜也沒有誰再回憶得出。一直要到恰同學(xué)少年，隨著生命深處的幾波驚蜇，情竇萌芽，我們才恍然進(jìn)入一種類乎初戀的狀態(tài)。而這其中，至少有一次戀愛應(yīng)該是屬于美食的。少年之我們，英姿勃發(fā)、有些辣沖沖，又多愁善感、甜蜜中不免酸澀，盡管火候還差得遠(yuǎn)，卻渴望著濃湯猛料的洗禮，已經(jīng)很像一碟急火烹制、色形兼?zhèn)涞聂~香小炒。少男少女們首度鐘情的玉食佳饌很少能逃開不是魚香肉絲一類的作品，這實(shí)在是因?yàn)槟菚r(shí)的我們具備一切與魚香肉絲相仿的特征，復(fù)雜又直接、豐美又價(jià)廉。我們的味蕾恍恍惚惚是在熱戀中，每食不厭，不肯自拔。

　　原則上天下的魚香肉絲是一般香的，而原則上一百個(gè)廚師自會有一百種魚香的理由和方式；原則上廚藝可分為鱉腳的和不鱉腳的，也因此在很地道和很不地道之間原則上沒有完全相同的兩盤魚香肉絲。這非常接近于太陽每一天都有是新太陽的理論。我們可以相信世界上有兩個(gè)甚至更多的太陽，問題是哪一個(gè)比較純粹；我們愿意接受不一而足的魚香手法，偏偏我們的舌苔是最自以為是的器官，而廚師們又是一群最自以為是的人，結(jié)果便是魚并非總是香的，原則上分為值得熱愛與值得憎恨的兩種。廚師的優(yōu)劣高低在于，差不多的一手牌卻出成差得多的局面，做菜如同做詩，功夫原本在物外，憑借的是慧心和靈性。我的看法是，烹調(diào)近似于人的五官，美味和美麗重要的在乎組合。其實(shí)世界本是組合的藝術(shù)，沒有組合便沒有世界。魚香肉絲自然也是規(guī)律的產(chǎn)物，它可辣、可咸、可甜、可酸，亦可中庸。魚香本無定則，好菜全無規(guī)矩，原則上總該有一種乃至若干種搭配可以讓我們的舌頭折倒嘆服。

　　年少匆匆如幻，韶華常�？喽獭：髞�，我們開始不停地長大，長大意味著情節(jié)的豐富，光陰的故事里，我們從童話變成了小說。而魚香肉絲并不長大，它仍舊童話般的，被一遍一遍地重復(fù)。后來的后來，我們依然傾情著魚香，只是愛慕越來越向著友誼升華，我們開始正襟危坐，只客客氣氣地把它吃掉一半，并憧憬著更多像魚香肉絲一般精彩的事物。后來的后來的后來，生活越來越像一盤五味雜陳的魚香肉絲，濃烈辛辣、十回百轉(zhuǎn)，而我們在時(shí)間的機(jī)器上奔跑，卻漸漸麻木了生活的滋味。

　　后來的后來的后來，我們真的要變得很老很老嗎？