還在春寒料峭的時(shí)候，薺菜帶著泥土的芳香，茁壯地鉆出了地面，一叢叢，遍布于路邊、野地、麥田，枯黃中略帶青色，春風(fēng)春雨中，伸展著它那柔軟的、碧綠的身體，開出了一簇簇白白嫩嫩的小花，像珍珠一樣鑲嵌在原野上，散發(fā)出獨(dú)特的芳香，增添了春天的美景，給初春的大地帶來了靈性。

　　薺菜是開春一鮮，以其清新鮮美，爽口味美，自古至今深受人們喜愛。我不知道這樣的美味為何會(huì)淪落山野，成為野菜一族。古人對(duì)于薺菜，是推崇備至的。《詩經(jīng)》里就有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句，《爾雅》說“薺菜甘，人取其葉作菹及羹亦佳”。薺菜葉嫩根肥，鮮潤香口，營養(yǎng)豐富，是野菜中的極品�！队駢卦娫挕防镉卸螌�(duì)話，宋太宗問大臣蘇易簡(jiǎn)：“食何品何物最珍？”蘇易簡(jiǎn)回答說：“食無定味，適口者珍，臣止知薺汁為美。”這就把薺菜提到了一個(gè)很高的境界。

　　研究表明，薺菜含有谷氨酸，亦即味精的成分，因而味道鮮美。并且其醫(yī)療、食療作用也很大，古代名醫(yī)陶弘景在《名醫(yī)別錄》中說：“薺菜，甘溫?zé)o毒，和脾利尿，止血明目�！崩顣r(shí)珍的《本草綱目》也記載：“薺菜，明目，益胃”。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為薺菜帶花果的全草入藥，性涼、味甘淡。功能涼血、止血、利尿、明目、解熱�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，它含有薺菜酸、配糖體等有效醫(yī)療成分。其煎劑有興奮神經(jīng)、促進(jìn)呼吸、降低血壓和縮短動(dòng)物體內(nèi)凝血時(shí)間的作用。

　　薺菜有一個(gè)名字叫“護(hù)生草”，之所以得名，是它有濟(jì)世護(hù)生之道。野菜作為天賜的救荒食品，曾經(jīng)是饑餓和苦難的象征，在物質(zhì)貧乏的歲月，每逢春天青黃不接之時(shí)，窮苦百姓，忙奔四野采挖野菜，不知挽救了多少人的生命。于今的薺菜已變成人們換口味，嘗時(shí)鮮的佳品了。《明皇雜錄》記載太監(jiān)高力士途經(jīng)巫州，看到滿山遍野的薺菜時(shí)，聯(lián)想到在長安春天吃薺菜餛飩，嘆道：“西京作斤賣，五溪無人采。夷夏雖有殊，氣味終不改”。說明此菜貧富皆吃，不僅是普通百姓的桌上佳蔬，也是皇家貴族的美食。唐代的“春盤”，宋代的“春餅”主要成分就是薺菜，“春日春盤細(xì)生菜”、“盤裝薺菜迎春餅”，表明了薺菜在古人眼里的身份。

　　薺菜的吃法很多，葷素皆宜，既可生食、炒吃，亦可燒湯、作餡，隨心隨性，充滿野趣。早春連根帶葉挖來洗凈，嫩葉清香甘甜，蘸甜醬生食清淡而又甜嫩，相當(dāng)鮮美。若切成細(xì)段，撒上精鹽腌制，澆上麻油，既爽口又開胃。用薺菜做餡包出的餃子，鮮美之外，別有一股清新的香味，讓人百吃不厭。用薺菜葉做雞蛋湯，味道鮮美滑潤，飲時(shí)別有一番風(fēng)味。

　　古往今來，文人墨客留下了不知多少膾炙人口的吟詠薺菜的詩篇。白居易《春風(fēng)》詩：“春風(fēng)先發(fā)苑中梅，櫻杏桃梨次第開。薺花榆莢深村里，亦道春風(fēng)為我來。”春天不只是桃花杏花梅花的季節(jié)，也是為小花小草而來，把薺菜這個(gè)可愛的小生靈和梅花、桃花相提并論。陸游對(duì)薺菜更是情有獨(dú)鐘，他寫道：“今日食薺極美，雖小甘于五味，有味外之美。”并寫詩稱贊：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”，“手烹墻陰薺，美若乳下豚”，“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”等等，將薺菜與鱸魚比美，說用它摻肉做菜肴香氣滿屋，下酒使人一醉方休。蘇軾善制薺菜粥，經(jīng)�！皶r(shí)繞麥田求野薺”，并在給朋友的信中說：“君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也。”足見薺菜粥的風(fēng)味有多美了。據(jù)說其烹調(diào)的方法是將上等白米洗凈加適量水煮至八成熟，然后下洗凈的薺菜，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再將粥熬熟。鄭板橋更有詩說：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉(xiāng)情�！�

　　薺菜是天賜的佳肴，更是大自然給予我們心靈的慰籍。吃薺菜是一種享受，采摘薺菜更是一種樂趣。春光明媚，春風(fēng)輕撫，田野里薺麥青青，走進(jìn)大自然，融進(jìn)春光，采一掬薺菜，讓童年的夢(mèng)再一次絢爛，讓心靈在采摘中飛翔。這是不是古人不引薺菜入園的真正目的所在呢？