國家工商行政管理總局今天公布的流通領(lǐng)域小麥粉質(zhì)量最新監(jiān)測(cè)情況通報(bào)顯示，小麥粉存在的問題較多，監(jiān)測(cè)合格率為百分之七十一點(diǎn)六，其中氧化苯甲酰超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重。

　　為加強(qiáng)對(duì)市場上銷售的小麥粉質(zhì)量的監(jiān)督管理，國家工商行政管理總局組織山東、河南、河北、湖北、新疆等五個(gè)省級(jí)工商行政管理局，對(duì)棗莊、開封、保定、武漢、烏魯木齊等二十二個(gè)地方的一百二十三家經(jīng)銷單位銷售的小麥粉進(jìn)行了質(zhì)量監(jiān)測(cè)。

　　共抽取一百九十四組樣品，品種包括標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋小麥粉、低筋小麥粉、特制一等粉、特制二等粉等。對(duì)小麥粉中的過氧化苯甲酰、灰分、面筋質(zhì)、水分等十一個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢測(cè)。經(jīng)檢測(cè)，一百三十九組合格，五十五組不合格。

　　主要問題一是過氧化苯甲酰超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重。五十五組不合格樣品中，有三十一組樣品過氧化苯甲酰超標(biāo)，占不合格樣品總數(shù)的百分之五十六點(diǎn)四。過氧化苯甲酰是一種氧化劑，作為面粉加工添加劑，正常使用可使面粉變白并有殺菌防蟲作用，但過量添加會(huì)破壞面粉中維生素A、E、B1等營養(yǎng)成分，降低面粉質(zhì)量。

　　二是灰分含量不合格。在本次監(jiān)測(cè)的小麥粉樣品中，有十一個(gè)批次是灰分超標(biāo)，占不合格總數(shù)的百分之二十。通常優(yōu)質(zhì)的面粉色澤呈白色或微黃色，色澤均勻，不發(fā)暗，無雜質(zhì)，無其它異味，灰分超標(biāo)會(huì)影響小麥粉的品質(zhì)。