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餐飲行業(yè)分部門核算成本，例如吃中餐送火鍋，應根據(jù)各類費用的不同，采取不同的賬務處理方式。 （1）食品成本：服務中涉及的食品分別進行核算，如果是贈送的，可以按照成本價格記入相應的收入類別之下。 （2）服務成本：服務費、餐具租用費等，可以按照實際費用記入費用類別之下，或根據(jù)實際費用除以服務時間比例進行等比分配。 （3）人工成本：根據(jù)服務過程中實際造成的人工消耗，將相關的費用記入人工費用類別之下。 總之，贈送的火鍋，應按照其實際成本價格，按照對應的收入、費用類別進行記賬，以保證部門的成本分析的準確度。 拓展知識：會計核算中的成本分析是企業(yè)行政管理過程中的一個重要環(huán)節(jié)，是為后續(xù)的收入分析、投資決策和風險控制奠定基礎。根據(jù)會計賬簿上記錄的有關財務信息，企業(yè)可以把不同部門的實際成本和收入進行對比和對標，以及財務投資回報率等綜合指標，以分析分析企業(yè)的財務狀況，掌握部門的運行趨勢，實現(xiàn)有效的管理與決策。